大豆属一年生豆科草本植物，别名黄豆。中国是大豆的原产地，已有4700多年种植大豆的历史。欧美各国栽培大豆的历史很短，大约在19世纪后期才从我国传去。本世纪30年代，大豆栽培已遍及世界各国。
　　从种植季节看，大豆主要分为春播、夏播。春播大豆一般在4-5月播种，9-10月收获。东北地区及内蒙古等地区均种植一年一季的春播大豆。夏播多为小麦收获后的6月份播种，9-10月份收获，黄淮海地区种植夏播大豆居多。从种植方式看，东北、内蒙古等大豆主产区，种植方式一般以大田单一种植为主；而其他地区，则多与玉米、花生等作物间作种植。
　　根据种皮的颜色和粒形，大豆可分为黄大豆、青大豆、黑大豆、其它色大豆、饲料豆 (秣食豆)五类。黄大豆的种皮为黄色，脐色为黄褐、淡褐、深褐、黑色或其它颜色，粒形一般为圆形、椭圆形或扁圆形。大连商品交易所大豆期货合约的标的物是黄大豆。
　　2002年3月，由于国家转基因管理条例的颁布实施，进口大豆暂时无法参与期货交割，为此，大商所对大豆合约进行拆分，把合约拆分为以食用品质非转基因大豆为标的物的黄大豆1号期货合约和以榨油品质转基因、非转基因大豆为标的物的黄大豆2号期货合约。近年来，随着我国榨油业发展迅速，榨油用大豆已成为我国大豆市场的主流品种，其生产、流通和加工都具有相当规模，形成了完整的产业链条。黄大豆2号期货合约的主要特点是以含油率（粗脂肪含量）为核心定等指标，它将满足榨油相关企业保值避险的需求，有助于吸引更多的大豆压榨、贸易企业积极参与期货套期保值，有效回避大豆采购和国际贸易中的价格风险，极大地提高企业生产经营的稳定性。
　　大豆的分类
　　大豆按种皮的颜色和粒形分五类：
　　１、黄大豆：种皮为黄色。按粒形又分东北黄大豆和一般黄大豆两类。
　　２、青大豆：种皮为青色。
　　３、黑大色：种皮为黑色。
　　４、其它色大豆：种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色大豆。
　　５、饲料豆（秣食豆）
　　大豆的用途
　　大豆是一种重要的粮油兼用农产品，既能食用，又可用于榨油。
　　作为食品，大豆是一种优质高含量的植物蛋白资源，它的脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维的组成比例非常接近于肉类食品。大豆的蛋白质含量为35%-45%，比禾谷类作物高6-7倍。氨基酸组成平衡而又合理，尤其富含8种人体所必需的氨基酸。大豆制品如豆腐、千张、豆瓣酱、豆腐乳、酱油、豆豉等，食味鲜美，营养丰富，是东亚国家的传统副食品。联合国粮农组织极力主张发展大豆食品，以解决目前发展中国家蛋白质资源不足的现状。
　　作为油料作物，大豆是世界上最主要的植物油和蛋白饼粕的提供者。每1吨大豆可以制出大约0.2吨的豆油和0.8吨的豆柏。用大豆制取的豆油，油质好，营养价值高，是一种主要食用植物油。作为大豆榨油的副产品，豆粕主要用于补充喂养家禽、猪、牛等的蛋白质，少部分用在酿造及医药工业上。
　　大豆标准合约
　　交易品种 黄大豆1号
　　交易单位 10吨/手
　　报价单位 人民币　最小变动价位 1元/吨
　　涨跌停板幅度 上一交易日结算价的3％
　　合约交割月份 1,3,5,7,9,11
　　交易时间 每周一至周五上午9:00～11:30下午13:30～15:00
　　最后交易日 合约月份第十个交易日
　　最后交割日 最后交易日后七日(遇法定节假日顺延)
　　交割等级 具体内容见附表
　　交割地点 大连商品交易所指定交割仓库
　　交易保证金 合约价值的5％
　　交易手续费 4元/手
　　交割方式 集中交割
　　交易代码 A
　　上市交易所 大连商品交易所
　　注：目前黄大豆１号合约的涨跌停板幅度暂按上一交易日结算价的4％执行
　　附表1：黄大豆1号品质技术要求　
　　交割等级 纯粮率最低指标% 种 皮 杂 质% 水份% 气味色泽 升水(人民币元/吨) 贴水(人民币元/吨)
　　标准品 三等黄大豆 91.0 黄色混有异色粒 限度为5.0% 1．0 13．0 正常 - -
　　替代品 一等黄大豆 96.0 30 -
　　二等黄大豆 93.5 10 -
　　四等黄大豆 88.5 - 30
　　[注] 1、黄大豆：种皮为黄色，脐色为黄褐、淡褐、深褐、黑色或其它颜色，粒形一般为圆形、椭圆形或扁圆形；
　　2、转基因大豆不得以标准品或替代品交割；
　　3、标准品交割价=交割结算价；
　　4、替代品交割价=交割结算价+替代品升贴水+质量差异升扣价；
　　5、质量检验标准及方法按照GB5490～5539-85《粮食、油料及植物油脂检验》执行；
　　6、卫生标准和动植物检疫项目按国家有关规定执行；
　　7、水份、杂质允许范围见附表2；
　　8、包装物具体要求详见交易所交割的有关规定；
　　9、入库指标：粗脂肪酸价≤3.5、蛋白质溶解比率≥75；出库指标：粗脂肪酸价≤5、蛋白质溶解比率≥60。
　　附表2：黄大豆1号质量差异升扣价
　　质量差异升扣价 项目 质量标准% 允许范围% 质量差异%(高+;低-) 升扣价(元/吨) 备 注
　　水分 13.0 11,1,3合约月份＜15.0 5,7,9合约月份≤13.5 -1.0 +20 1.升水升至水份含量12.0%2.低于或高于标准不足1.0%不计算升扣价
　　+1.0 -55
　　杂质 1.0 <2.0 -0.5 +10 低于或高于标准不足0.5% 不计算升扣价
　　+0.5 -30
　　注:质量差异升扣价=水份升扣价+杂质升扣价
　　交易品种 黄大豆2号
　　交易单位 10吨/手
　　报价单位 元（人民币）/吨
　　最小变动价位 1元/吨
　　涨跌停板幅度 上一交易日结算价的4%
　　合约交割月份 1、3、5、7、9、11月
　　交易时间 每周一至周五上午 9：00-11：30下午 13：30-15：00
　　最后交易日 合约月份第10个交易日
　　最后交割日 最后交易日后第3个交易日
　　交割等级 符合《大连商品交易所黄大豆2号交割质量标准(FB/DCE D001-2005)》
　　交割地点 大连商品交易所指定交割仓库
　　最低交易保证金 合约价值的5%
　　交易手续费 不超过4元/手
　　交割方式 实物交割
　　交易代码 B
　　上市交易所 大连商品交易所
　　黄大豆2号与1号期货合约交割质量标准差异
　　黄大豆2号与1号期货合约交割质量标准对比
　　合约名称 黄大豆2号期货合约 黄大豆1号期货合约
　　合约定位 榨油用品质 食用品质
　　可交割商品 转基因大豆和非转基因大豆 非转基因大豆
　　参考标准 大豆国家标准和进出口粮油检验标准 现行大豆国家标准
　　核心定等指标 粗脂肪含量（含油率） 纯粮率
　　水分要求 ≤13.5 （11、1、3月合约交割的国产包粮大豆≤14.5） ≤13.0（11、1、3月合约<15.0，5、7、9月合约<13.5%，有升扣价）
　　杂质要求 ≤2.0%（无升扣价） ≤1.0%（<2.0%允许交割，有升扣价）
　　不完善粒要求 有 无