小麦品种概况
　　小麦是我国粮食系统中的重中之重；是营养比较丰富、经济价值较高的商品粮。小麦籽粒含有丰富的淀粉、较多的蛋白质、少量的脂肪，还有多种矿质元素和维生素B。小麦按播种季节分，可分为冬小麦和春小麦。小麦品质的好坏，取决于蛋白质的含量与质量。一般，春小麦蛋白质含量高于冬小麦，但春小麦的容重和出粉率低于冬小麦。
　　硬冬白小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦。
　　优质强筋小麦：面筋数量较高、筋力较强、品质优良具有专门加工用途的小麦。
　　按照国标，优质小麦分为两类，即优质强筋小麦和优质弱筋小麦。
　　用途
　　1、硬冬白小麦用途
　　由于国标没有规定内在品质，所以硬冬白小麦期货交割的货物比较杂，既有内在品质较高的品种，也有较低的品种，因此用途不一。在没有强筋小麦期货时，硬冬白小麦期货交割标准的用途比较广。但有了强筋小麦期货后，硬冬白小麦中能够达到强筋小麦标准的，就专门用做面包、饺子、拉面等，这样强筋小麦的大部分就从硬麦中分离出来。从期货交割的标准来说，硬冬白小麦一般稳定时间在8分钟以下（不排除有8分钟以上）。因此，达不到强麦标准的硬麦大部分用做馒头、面条、饺子等。
　　2、优质强筋小麦用途
　　优质强筋小麦主要用于加工制作面包、拉面和饺子等要求面粉筋力很强的食品。其中面包全部用优质强筋小麦，对小麦品质要求最高。为了提高面包粉质量，国内一些专用粉厂还经常在国产优质强筋小麦中添加进口高筋小麦。加工饺子粉，也要优质强筋小麦混配，提高面粉质量，增加食品的口感。另外，对于一些质量较差的小麦，添加优质强筋小麦，改善内部品质，加工馒头和其它面食。如东北地区用优质强筋小麦与春麦搭配，改善春小麦粉的质量。
　　国家优质强筋小麦标准与普通小麦标准相比，主要增加了以下指标：小麦粗蛋白、湿面筋、面团稳定时间、降落数值和烘焙评分，这些指标主要是衡量小麦面筋值的含量及质量、小麦蛋白质含量、发酵品质（降落数值）和加工面包食品的质量。
　　硬冬白小麦期货合约
　　交易单位 10吨/手
　　报价单位 元（人民币）/吨
　　最小变动价位 1元/吨
　　每日价格最大波动限制 不超过上一交易日结算价格的±3%
　　合约交割月份 1、3、5、7、9、11月
　　交易时间 每周一至五上午9：00-11：30 下午1：30-3：00
　　最后交易日 合约交割月份的倒数第七个交易日
　　交割日期 合约交割月份的第一个交易日至最后交易日
　　交割品级 标准品：二等硬冬白小麦 符合GB 1351-1999替代品及升贴水见《郑州商品交易所交割细则》
　　交割地点 交易所指定交割仓库
　　交易保证金比例 合约价值的5％
　　交易手续费 2元/手（含风险准备金）
　　交割方式 实物交割
　　交易代码 WT
　　上市交易所 郑州商品交易所
　　（二）优质强筋小麦期货合约
　　交易单位 10吨/手
　　报价单位 元（人民币）/吨
　　最小变动价位 1元/吨
　　每日价格最大波动限制 不超过上一交易日结算价±3%
　　合约交割月份 1、3、5、7、9、11
　　交易时间 每周一至五上午9：00-11：30 下午1：30-3：00
　　最后交易日 合约交割月份的倒数第七个交易日
　　交割日期 合约交割月份的第一个交易日至最后交易日
　　交割品级 标准交割品：符合郑州商品交易所期货交易用优质强筋小麦标准（Q/ZSJ 001-2003）二等优质强筋小麦,替代品及升贴水见《郑州商品交易所交割细则》
　　交割地点 交易所指定交割仓库
　　交易保证金 合约价值的5％
　　交易手续费 2元/手（含风险准备金）
　　交割方式 实物交割
　　交易代码 WS
　　上市交易所 郑州商品交易所