屠宰税是指国家对猪、菜牛、菜羊等几种牲畜在发生屠宰行为时，向屠宰单位和个人所征收的一种税。屠宰税的征税范围主要是屠宰生猪、菜羊、菜牛等三种牺畜以及马、驴、骡、骆驼等四种牲畜，因老、弱、病、残失去耕作能力或运输能力，经批准宰杀的，也属于屠宰税的征税范围。屠宰税原则上按牲畜宰杀后实际重量从价计征。为了简化纳税手续，可采用定额税的形式，实行按头定额征收。根据《北京市征收屠宰税实施办法》的规定，屠宰税按头征收：猪每头4元，羊每只1元，牛每头6元。屠宰税种属于地方税种，由地方负责征收。
　　猪、羊、牛等三种主要牲畜，在发生屠宰行为时，向屠宰单位和个人征收的一种税。按牲畜的种类和头数，实行定额征收。1985年中华人民共和国财政部颁发了《关于改进屠宰税征税办法的若干规定》。凡经营生猪（包括菜牛、菜羊）的单位或个人，由收购者根据收购所支付的金额和规定的税率计缴产品税，不再征屠宰税。农村税费改革以后，屠宰税已被取消。
　　附：屠宰税暂行条例
　　发文单位：国务院 文件类型：法规性文件
　　第一条 凡屠宰猪、羊、牛等牲畜者，均依本条例之规定，交纳屠宰税。
　　第二条 自养、自宰、自食的牲畜，免纳屠宰税；如有出售者，其出售部分，仍应纳税。（注解：第二条、第四条、第五条改按一九五七年一月十五日（５７）财税戎字第８号《关于调整屠宰税等问题的通知》执行。）
　　第三条 耕畜、运输畜、种畜、乳畜、胎畜、幼畜，应予保护。各省（市）人民政府得依据当地经济特点及人民生活习惯，自行订定保护及屠宰许可办法。
　　第四条 屠宰税按牲畜屠宰后的实际重量从价计征，税率为百分之十。不能按实际重量计征之地区，得规定各种牲畜的标准重量，从价计征。（注解：第二条、第四条、第五条改按一九五七年一月十五日（５７）财税戎字第８号《关于调整屠宰税等问题的通知》执行。）
　　第五条 屠宰税纳税肉价，由当地税务机关按日或按期调查公告之。（注解：第二条、第四条、第五条改按一九五七年一月十五日（５７）财税戎字第８号《关于调整屠宰税等问题的通知》执行。）
　　第六条 屠宰税由税务机关征收；距离税务机关较远之地区，得委托区、乡（村）人民政府或合作社代征，但不得采用包征办法。（注解：第六条改按财政部一九五一年六月二十五日（５１）财税字第１５０号《关于屠宰税代征手续费提高为百分之五以下的通知》执行。）
　　前项代征机构，税务机关得在代征税款内，提给百分之三以下的手续费。
　　第七条 屠宰牲畜，须向税务机关或代征机构报验纳税，经检验发给完税证并于肉上加盖验戳后，始准出售；如认为有碍卫生者，应禁止出售，不予征税。
　　第八条 为保护公共卫生及便利稽征，一般城市应逐步设置屠宰场，其管理办法由当地税务机关会同工商管理及卫生机关拟订，报请同级人民政府核准实施。
　　第九条 凡专营或兼营屠宰业者，均应于开业前向工商管理机关及税务机关申请登记，歇业时并须办理撤消登记。
　　第十条 违章、违法行为之事项及其处罚如下：
　　一、不依规定申报登记者，处以３０万元（注解：三十万元即人民币三十元。）以下之罚金；
　　二、私宰牲畜及私运、私售肉类者，除追缴应纳税款外，并处以应纳税额三倍以下之罚金；
　　三、伪造税证戳记或违禁宰杀，情节重大者，送人民法院处理。
　　第十一条 前条违章、违法行为，任何人均得举发，经查实处理后，得以罚金百分之二十至三十，奖给举发人，并为举发人保守秘密。
　　第十二条 屠宰税稽征办法，由省（市）税务局依本条例拟订，报请同级人民政府核准实施，并层报中央人民政府财政部税务总局备案。
　　第十三条 各省（市）人民政府对于辖区少数民族的宗教节日屠宰牲畜之许可及免税，得以命令定之。
　　第十四条 本条例自公布之日施行。